Beaucoup trop de gens ignorent que la gélatine est un produit pur, 100 % naturel, totalement dépourvu de cholestérol, mais contenant, en revanche, 90 % de protéines les nutritionnistes préconisent son emploi dans les préparations culinaires allégées les amino-acides jouent un grand role dans l'alimentation humaine : ceux de la gélatine constituent un rapport protéique directement assimilable qui permet d'équilibrer de nombreux produits diététiques.

Autre avantage, la gélatine, pauvre en calories, s'inscrit parfaitement dans tous les régimes dès qu'il s'agit de remplacer des éléments trop riches, mais dont il est indispensable de conserver la valeur nutritive, la gélatine trouve sa place dans la composition des produits de basses calories. 

GOURMANDE ET FINE CUISINIERE ...

Dans la confiserie, la patisserie, les entremets, la gélatine, par ses propriétés moussantes et gélifiantes, permet d'obtenir la texture désirée, sans influer sur les qualités gustatives du produit les fourrages, les bavaroises, les mousses lui doivent en partie leur moelleux elle stabilise les cremes et les sorbets et allonge leur conservation dans ce domaine d'élection, la gélatine trouve des applications adaptées a toutes les familles et tous les processus de fabrication : confiseries gélifiées (oursons, gommes parisiennes, pates de fruits, ,,, ), confiseries aérées (marschmalows, guimauves, meringues,,, ).

De meme, c'est dans les produits a base de viande qu'elle révele les multiples facettes de son talent d'origine animale, elle est le complément idéal des produits a base de viande transparente et ambrée, elle garnit et décore les patés, galantines, foies gras, oeufs en gelée, viandes ou poissons excellent support des assaisonnements et des aromes, elle est irremplaçable pour les conserves et semi-conserves elle gélifie le jus exsudé par la cuisson et la pasteurisation des salaisons et conserves de viandes sur toutes les bonnes tables, ses présentations séduisent et mettent en appétit. 

PEAU DE PECHE ET CHEVEUX SOYEUX

Issue du collagene, la gélatine est largement utilisée en cosmétologie pour son pouvoir hydratant et son apport protéique naturelle et neutre, elle entre dans la composition des cremes de protection, masques de beauté, lotions adoucissantes et shampooings.

PRECIEUX « auxilliaire de santé »

La gélatine tient une place privilégiée dans la pharmacopée son traitement industriel rigoureux, sa pureté bactériologique et sa neutralité y sont particulierement appréciés sous forme de capsules, elle masque totalement les gouts et les odeurs et facilite l'ingestion des médicaments elle protege les compositions de l'eau, de l'humidité, de la lumiere et des poussieres employée, soit en capsules molles pour les médicaments pateux ou huileux, soit en capsules dures (demi-coquilles) pour les poudres, la gélatine facilite les conditionnements pharmaceutiques.

DEMAIN LA GELATINE

Dans le domaine d'avenir de la micro-capsulation, l'enrobage et la granulation, la gélatine trouve un emploi privilégié lorsqu'il s'agit de conditionner des liquides volatiles, des produits oxydables ou des produits incompatibles entre eux, elle permet de modifier les propriétés de solubilite, de densite et la vitesse de libération du principe actif dans l'organisme d'une remarquable souplesse d'utilisation, la gélatine prend toutes les formes dans les comprimés, elle sert de liant. dans les dragées, elle enrobe la préparation dans les ovules ou les suppositoires, elle fixe les principes actifs. on la retrouve aussi bien a la base des éponges hémostatiques, des adhésifs biologiques que d'un vecteur de médicament.

Des plus familiers aux plus sophistiqués

Au-dela des applications alimentaires et pharmaceutiques, les nombreuses possibilités de la gélatine multiplient ses domaines d'élection elle intervient dans un nombre considérable de produits manufacturés incorporée dans les pates, elle améliore la qualité du papier c'est elle aussi qui enrobe les microparticules d'encre des papiers auto-copiants en imprimerie, elle fait office de colle pour le façonnage des papiers, des cartons, des reliures dans de multiples industries, elle intervient dans les traitements de surface par électrolyse des métaux elle régularise les dépots de chrome, de nickel ou de cuivre.

UNE PRODUCTION RIGOUREUSEMENT CONTROLEE

La gélatine est produite dans des usines ultra-modernes a un niveau tres élevé d'hygiene et de sécurité ; elle est extraite du tissu conjonctif des mammiferes (collagene). dans nos pays, les peaux, les os des bovins et les couennes en constituent la matiere premiere le collagene en est extrait au cours de la production avant d'etre soumis a un processus scruptileux de nettoyage et de purification ; le produit est ensuite formé, extrudé et séché.

Conseil d’utilisation

Faites tremper 3 feuilles de gélatine 5 a 10 mn dans l'eau froide .. Incorporez-y les, parfaitement essorées a 1/2 litre de liquide salé ou sucré bouillant remuez jusqu'a complete dissolution parfumez a votre convenance versez dans un moule tres froid faites prendre au réfrigérateur ajoutez les produits de votre choix, recouvrez de gélatine liquide et remettez au frais.

En poudre ou en feuille ?

La gélatine est un produit d'origine naturelle, riche en protéines présentée sous forme de poudre ou de feuilles, la gélatine donnera tenue et légereté a tous vos plats, sucrés ou salés la mode est aux recettes légeres, la gélatine vous aide a dirninuer la valeur calorique de vos desserts, moins de sucre, moins de beurre.

Composition

84 a 90 % de protéines, 1 a 2 % de sels rninéraux, le reste étant constitué par de l'eau la gélatine ne contient ni agent de conservation, ni additif elle est exempte de cholestérol.

Gélatine story

• 4000 ans avant jésus chríst... déja, la gélatine ! auriez-vous pensé que la préparation des pates gélatineuses remonte a l'antiquité.égyptienne de nombreux documents prouvent que bien des festins étaient déja couronnés par des truites ou des fruits en gelée.
• En France, en 1682, papin décrit un processus de
• cuisson permettant d'obtenir une pate gélatineuse a partir d'os de certains animaux .
• Mais c'est vers 1400 que le mot "gélatine" entre dans le vocabulaire, un terme dérivé du latín "gelatus" (ferme, gelé) si l'angleterre fut la prerniere a délivrer, en 1754, un brevet portant sur la production de gélatine, c’est sous Napoléon qu'elle connut un véritable essor enfournissant a la France les protéines qui lui faisaient défaut, lors du blocus continental.
• En 1850, Pretevin et Gaudin introduisent la gélatine dans la technique naissante de la photogravure.
• En 1870, Volt prouve que la gélatine est bien constituée de corps protéiques depuis le début des années 1950, l'industrie de la gélatine connait un développement soutenu ; un progres spectaculaire qui lui permet d'atteindre aujourd'hui un tres haut niveau de technologie, d'hygiene et de qualité.
• La gélatine…en breves
• Saviez-vous que la gélatine participe au collage de la couture des cigarettes et a la liaison de la substance inflammable des allumettes ?
• Auriez-vous pensé que les grands vins devaient leur limpidité et leur brillance a la gélatine qui clarifie en diminuant, par co-précipitation, les tanins en suspension?
• Scoop Médecine ! La gélatine est de plus en plus utilisée comme ... substitut de sérum sanguin Etonnant, non ?
• L'industrie laitiere utilise la gélatine pour la coagulation du lait, la caséine étant plus fine et plus homogene.
• La gélatine est reconnue par l'organisme mondial de la santé cornme un aliment et non cornme un additif.