Tous les groupes végétariens ont un apport alimen­taire qualitatif et quantitatif qui correspond ou dépasse les recommandations du Conseil national de la recherche en matiere de nutrition, a l'exception des adolescents végétariens complets qui sont en dessous des valeurs optimum mais en dessus des valeurs minimum ainsi rien ne laisse supposer, dans ces études, qu'une alimentation lacto-ovo-végétarienne pourrait entrainer une nutrition inadéquate, et ceci vaut également pour les femmes enceintes.

D'une maniere générale, le poids, la taille et la pression sanguine étaient semblables dans tous les groupes, a l'exception des végétariens complets, qui étaient d'une dizaine de kilos en moyenne plus légers que les autres les protéines totales, les albumines, les globulines et d'autres valeurs sanguines ne présentaient pas de différences statistiquement significatives.

Les végétariens absorbent donc en moyenne, une quantité de protéines tout a fait adéquate.Non seulement la quantité d'acides aminés essentiels de leur alimentation correspond aux besoins minimum mais elle dépasse souvent le double de ceux-ci.

Evaluation des Facteurs de Risque sur le Plan de la Santé

Si on prend en considération les facteurs de risque qui diminuent l'espérance de vie par artériosclérose et cancer, le tabac apparait comme le facteur principal suivi de tres pres par la viande les autres produits animaux qui sont également riches en graisses, tels les oeufs et les produits laitiers lait, yoghourt, beurre, fromage, creme, flan, glace, etc.) jouent également un role dans la genese des maladies.

L'obésité et le manque d'exercice sont a égalité ; de nombreux autres fac­teurs de moindre importance la colonne des facteurs de risque". il a été démontré que les hommes de 35 a 40 ans faisant partie de l'église adventiste du septieme jour ont une espérance de vie de 6,2 ans de plus que la moyenne de la population ceci est du pour moitié au fait qu'ils ne fument pas et pour moitié au fait qu 'ils ne mangent pas de viande ou tres peu.

Les adventistes lacto-ovo-végétariens ne présentent que .le 2/3 de la mortalité par affections coronaires que l'on trouve chez les adventistes mangeant de la viande ceux qui sont completement végétariens ont une mortalité qui n'est que d'un tiers un régime alimentaire riche en graisses animales augmente le risque d'infarctus, de cáncer du colon, de cancer du sein et de la prostate l'obésité augmente le risque d'affections cardiaques en augmentant les lipides sanguins, la pression artérielle et l'incidence de diabete.

Chez les femmes, l'obésité augmente le risque de cancer de l'utérus, de cancer du rein et de cancer du sein les personnes qui ont une activité physique modérée ont la moitié moins de risque d'infarctus et seulement 1/4 du risque de mort dans les premieres 48 heures apres un infarctus que les personnes ne pratiquant aucun exercice physique.

L'alcool diminue la circulation sanguine a travers le coeur et accroit le risque de cancer de l'oesophage, du larynx et de la bouche le stress augmente le risque d'affections coronaires Breslow a mis en évidence sept facteurs de risque, il a remarqué que si l'on en tient compte dans son mode de vie, l'espérance de vie s'accroit de 11 ans (10, 4,5). Aux sept facteurs de Breslow ont été ajoutés trois facteurs : les graisses saturées (viande, lait, graisses) le stress et le sucre .