Plus de 80 % des intoxi cations alimentaires sont provoquées par des bactéries (salmonelles, colibacilles, shigelles ... ) qui attaquent directement l'intestin ou produisent des toxines tout aussi agressives pour la muqueuse digestive les virus sont moins souvent en cause, excepté celui de l'hépatite, A qui peut contaminer des ali ments crus et notamment des coquillages comment se transmettent ces infections?

Essentiellement de trois façons: soit l'aliment a été manipulé par des mains contaminées, soit le germe est entré lui-meme dans la nourriture, soit celle-ci a été infectée par des mouches dans les pays pauvres, le faible niveau d'hygiene explique la survenue de la plupart des diarrhées infectieuses tandis que dans les pays développés, la rupture de la chaine du froid est le plus souvent en cause.

Depuis 1989, le nombre d'intoxications alimentaires est stable mais les cas restent plus fréquents l'été la raison en est tres simple: la chaleur entraíne une prolifération nettement plus rapide des germes toute erreur dans la préparation des repas ou la conservation des aliments risque donc de provoquer un afflux de bactéries et la survenue, au minimum, d'une bonne diarrhée.

Principaux responsables : les oeufs et les produits laitiers

Pres de 8000 personnes ont été victimes d'accidents groupés (plus de deux cas) en 1996. Dans 70 % des cas, elles ont été contaminées par une salmonelle présente dans des oeufs ou des produits a base d'oeufs (patisserie a la creme). Autres produits régulierement incriminés: les produits laitiers et les plats ayant nécessité une manipulation (salades composées), plutot infectés par des staphylocoques ou des listérias. Viande, volaille, poisson et fruits de mer sont concernés dans les autres cas ces données proviennent du Réseau national de santé publique qui regroupe les cas signalés par les médecins, les préfectures ou les mairies.

Dès qu'une intoxication alimentaire touche au moins deux personnes au meme endroit, elle doit en effet etre déclarée aux services sanitaires du départe ment des prélevements sont alors réalisés pour rechercher l'aliment responsable qui s'il est toujours en circulation, peut etre retiré du marché rapidement.

En vacances, attention a la turista

Combiné a la fatigue et a la chaleur, le changement des habitudes alimentaires peut aussi déclencher une diarrhée c'est le cas de la turista, qui n'atteint pas que les touristes qui voyagent dans les pays tropicaux un Américain sur dix séjournant en France connaít aussi ce genre de mésaventure. Le plus souvent apres avoir consommé nos fromages inconnus de leur tube digestif! Pour éviter la turista, ne buvez que des boissons capsulées, ouvertes devant vous, n'acceptez pas de glaçons, évitez les crudités, les cremes et les glaces préférez les plats chauds et simples, type riz et grillades et lavez-vous soigneusement les mains avant chaque repas.

5 PRECAUTIONS APRENDRE

• 1 Se laver les mains avant et apres la manipulation des aliments.
• 2 Nettoyer son réfrigérateur une fois par semaine.
• 3 Ne pas attendre la date limite de conservation des aliments les plus fragiles (saumon fumé, morceaux de volaille, viande hachée).
• 4 Au cours de la préparation des repas, laver tres soigneusement couteaux, planches a découper et autres ustensiles utilisés quand on change d'aliment.
• 5 Ne pas stocker d'aliments frais sans les couvrir.

Le bon traitement contre la diarrhée

Le meilleur remede contre la diarrhée infectieuse aigue esl le régime supprimez les laitages el les fruits, lait chez les bébés, qui seront nourris par un lait de remplacement disponible en pharmacie buvez abondamment des boissons sucrées et salées (eau minérale, eau de riz, coca-cola, bouillon de légumes). Vous pouvez aussi uliliser du sel de céleri pour saler l'eau, Essayez de manger afin de ne pas trop vous affaiblir privilégiez alors le riz, la purée de carottes, les bananes.

Du coté des médicaments vous pouvez prendre un antiseptique inteslinal (Ercefuryl®, Intétrix®) el un antispasmodique (Spasfon®, ou médicament a base de charbon végétal) pour soulager les maux de ventre les antidiarrhéiques (lmossel®) sont réservés aux diarrhées fréquentes el doivent etre arratés des la premiere selle normale les antibiotiques ne sont utiles qu'en cas d'intoxication grave reconnue par le médecin.